氣調包裝的基本原理

　　氣調包裝已經使用在食品行業(ye) ，並繼續獲得重視。簡單來說，氣調包裝意味著包裝裏天然的環境空氣被單個(ge) 氣體(ti) 或氣體(ti) 混合物置換，該氣體(ti) 混合物通常是氮氣和CO2。在保護氣下的包裝維持新鮮農(nong) 產(chan) 品更長的貨架期，對於(yu) 易腐產(chan) 品在地理上給食品製造商更大的市場。這適用於(yu) 肉類和香腸、乳製品、麵包、果蔬、魚或方便食品。

　　氣調不僅(jin) 僅(jin) 用於(yu) 包裝，它們(men) 可以作為(wei) 生產(chan) 工藝的一部分，例如，在碎肉的儲(chu) 運中，食堂或容器裏的果蔬儲(chu) 運中。

　　氣調包裝所需的標準相對較高，必須被控製和監測以確保安全。因此，食品製造商依賴現代MAP氣體(ti) 技術和各種層次的質量保證以獲得大的工藝安全。

　　氣調包裝的優(you) 點

　　1、更長的貨架期/更高的質量

　　在氣調保護下的食品包裝腐爛更緩慢。結合持續的冷卻，氣調包裝可以顯著延長貨架期和保鮮，這個(ge) 效果的差異取決(jue) 於(yu) 產(chan) 品類型。然而，貨架期加倍是可以獲得的。一般來說，MAP產(chan) 品可以長時間保持高品質，且以好的品質到達消費終端。

　　2、更少的浪費

　　更長的持續時間通常與(yu) 長距離運輸中更少的問題以及更長的貨架期有關(guan) ，因此，由於(yu) 食造成的浪費可以減少。

　　3、更多的銷售機會(hui)

　　由於(yu) 更長的貨架期，氣調包裝一般可以開拓新的地理市場對於(yu) 製造商而言。尤其是易腐產(chan) 品，長距離的運輸可以實現。市場可以變成現實。

　　4、更少的防腐劑

　　在氣調保護下的包裝延長了食品的貨架期，意味著在很多情況下，可以減少甚至*消除使用防腐劑，消費者獲得不含人工添加劑的產(chan) 品。

　　5、吸引人的包裝設計

　　除了功能方麵，對於(yu) 消費者而言，包裝的設計在競爭(zheng) 中起著關(guan) 鍵的作用。外觀感覺和品質印象影響了購買(mai) 行為(wei) 。氣調包裝適合吸引人的包裝設計和食品展示。

　　氣調包裝典型氣體(ti)

　　CO2和N2主要用做食品包裝的保護氣，CO或Ar在一些國家中也常用到。O2在一些情況下也使用。

　　由於(yu) 氧化作用，O2本質上會(hui) 引起食品腐爛，且形成適合需氧微生物生長的理想前提條件。結果，氧在氣調包裝中經常被排除。在一些情況下，一般是紅肉，故意在高氧濃度下加工，目的是為(wei) 了防止紅肉變白，抑製了厭氧微生物的生長。

　　CO2是無色無味的氣體(ti) ，它可以抑製氧化，和抑製大多數需氧細菌和黴菌的生長。該氣體(ti) 通常用於(yu) 延長食品的貨架期。CO2濃度越高，包裝食品或儲(chu) 存食品的貨架期通常更長。然而，許多產(chan) 品會(hui) 變酸如果劑量太大。此外，氣體(ti) 會(hui) 從(cong) 包裝中擴散出或被產(chan) 品吸收---包裝因此會(hui) 癟掉。使用支撐或填充氣可以降低該影響。

　　N2是惰性氣體(ti) ，由於(yu) 生產(chan) 工藝，一般來說相對高純度。它通常用於(yu) 置換空氣，尤其是大氣中的氧，在食品包裝中。這防止了食品的氧化，抑製了需氧微生物的生長。它通常用做支撐氣或填充氣，因為(wei) 它通過塑料薄膜的擴散非常緩慢，因此在包裝中可以保留更長時間。

　　CO是無色無味的氣體(ti) ，類似氧氣，CO有時用於(yu) 保留肉的紅色。所需的濃度非常低，然而在一些國家，包含歐盟，CO用於(yu) 氣調包裝在食品中是禁止的。

　　Ar是惰性無色無味的氣體(ti) ，由於(yu) 它的特性類似氮氣，Ar可以在許多應用中置換氮氣。它被認為(wei) 是可以抑製某些酶的活動，Ar在一些蔬菜中減緩了新陳代謝反應。相比於(yu) 氮氣，由於(yu) 有邊緣效應和價(jia) 格高，它使用很少。

　　H2和He在一些應用中也使用在氣調包裝中，然而，這些氣體(ti) 不能用於(yu) 延長貨架期。在市場上它們(men) 用作檢漏儀(yi) 的示蹤氣。它們(men) 相對小的分子使得可以通過包裝漏孔快速逃逸。因為(wei) 這些氣體(ti) 對食品產(chan) 品沒有積極的作用，而且昂貴，不容易處理，因此，它們(men) 的使用很少。檢漏常用的方法是檢測許多氣調工藝中核心的氣體(ti) 組分CO2。

　　如果食品包裝在保護氣中，這必須在標簽中指明。此外，根據歐盟指令95/2/EC,所使用的氣體(ti) 必須列舉(ju) 它們(men) 的相應電子編號。用於(yu) 大多數重要氣體(ti) 的電子編號如下：

　　ArE938

　　HeE939

　　CO2E290

　　O2E948

　　N2E941

　　H2E949

　　氣調包裝的質量控製

　　氣調包裝相比較而言對包裝工藝要求高，尤其是封口工藝。許多錯誤的來源會(hui) 導致泄漏，通常是微漏。錯誤的混合或泄漏嚴(yan) 重影響了營養(yang) 、風味、色澤、氣味和感染微生物等。

　　氣調包裝因此需要現代的高品質設備和衛生標準，綜合的質量保證活動是必要的。這些可以在包裝工藝中開始，使用在線氣體(ti) 分析，可以持續監測氣調的組分。在包裝後，包裝必須測試氣體(ti) 混合是否正確和是否泄漏。隻有采用嚴(yan) 格的水平，才能夠保證MAP的很大優(you) 勢得以發揮，從(cong) 而使客戶獲得一個(ge) 高品質的產(chan) 品。

　　包裝機

　　沒有一個(ge) 專(zhuan) 門的包裝機用於(yu) 氣調包裝，不同的供應商提供的不同類型的機器來幹這個(ge) 活。

　　手動真空腔機是簡單的MAP機器類型。它們(men) 手動操作，特別適用於(yu) 小公司。預成型的袋子放入腔體(ti) 中，填充產(chan) 品，在關(guan) 閉腔體(ti) 後，機器產(chan) 生真空，在包裝終密封前采用氣調置換空氣。

　　對於(yu) 大容量包裝，一般采用自動包裝線。因此叫做熱成型-灌裝-封口機從(cong) 一卷中使用包裝膜。該膜在機器裏被加熱，形成托盤，然後填充食品。下一步類似手動腔體(ti) 機，但是自動完成的。在真空腔中，空氣被氣體(ti) 混合物置換，托盤然後被密封。托盤封口機的功能類似。主要的區別：托盤不是在儀(yi) 器裏製造的，而是預成型的，隻用膜封口。

　　成型灌裝封口或流式包裝機是進一步類型的包裝，水平或垂直機器也支持。這些機器從(cong) 薄膜中形成一個(ge) 軟管，將產(chan) 品放在裏麵，在單個(ge) 包裝封口前軟管裏的空氣被連續吹掃氣調氣置換。

　　氣體(ti) 混配器

　　在包裝工藝中包裝裏的空氣被氣體(ti) 或氣體(ti) 混合物置換，預混的氣調氣支持不同的混合物，大多數情況下，現場氣體(ti) 混配器被用於(yu) 製備這些氣體(ti) 混合物。WITT提供的氣體(ti) 混合和計量係統用於(yu) 食品行業(ye) 所使用的所有包裝機，不管是否是真空包裝、熱成型、流式包裝或腔式包裝機，氣體(ti) 混合係統可以調節到特定的產(chan) 品類型和工藝。

　　氣體(ti) 分析儀(yi)

　　氣體(ti) 分析儀(yi) 在MAP工藝中用於(yu) 質量控製是必要的。監測可以是在包裝工藝中連續分析或在包裝工藝後批次取樣。對於(yu) 連續分析，氣體(ti) 分析儀(yi) 模塊內(nei) 置到氣體(ti) 混合係統中。氣體(ti) 分析儀(yi) 監測氣體(ti) 混合物的正確組分。樣品測試是幾乎每個(ge) 做氣調的公司的質量控製係統的一部分。通過針頭，樣品從(cong) 包裝中采集。高質量的氣體(ti) 分析儀(yi) 采用現代傳(chuan) 感器，高精度和快速和需要非常低的氣體(ti) 體(ti) 積。它們(men) 因此也適用於(yu) 極小頂空的包裝和包裝裏極低體(ti) 積的氣體(ti) 。所有數據被記錄，可以歸檔，用於(yu) 完整的QA記錄。

　　用於(yu) 監測托盤包裝機和熱成型包裝機中

　　食品包裝(MAP)的氣體(ti) 含量。

　　包裝檢漏

　　氣調包裝執行時，要求保護氣保留在包裝裏，包裝必須*密封。作為(wei) 對零售商和消費者的新鮮保證，包裝檢漏也提供有競爭(zheng) 力的優(you) 勢。為(wei) 了優(you) 化質量保證，用戶可以在抽樣測試或在線測試之間進行選擇---基於(yu) CO2測試或水檢。包裝檢漏係統可靠地檢測甚至小的漏孔，而且，所有測試可以被數字記錄和形成文件。