根據目的和功能可分類，其中最重要的兩(liang) 類是選擇培養(yang) 基和鑒別培養(yang) 基。選擇培養(yang) 基是指在營養(yang) 介質中加入了一些特殊物質，讓我們(men) 需要的微生物才能夠生長。比如在培養(yang) 基中加入了慶大黴素，那麽(me) 隻有能夠抵抗慶大黴素的微生物才能夠生長，而這種抵抗多數情況下是我們(men) 在這些微生物的基因中插入了抗性基因後才具有的功能。

　　鑒別培養(yang) 基用於(yu) 鑒別不同類型微生物的培養(yang) 基。在培養(yang) 基中加入某種特殊的化學物質後，導致不同微生物在培養(yang) 基上生長後，產(chan) 生明顯的特征性變化，根據這種特征性變化，可將該種微生物與(yu) 其他微生物區分開來。比如使用酸堿指示劑可以區別產(chan) 酸菌和產(chan) 堿菌。

　　一、發酵培養(yang) 皿的營養(yang) 成分

　　微生物的食物在發酵上的俗語叫培養(yang) 基。培養(yang) 基是指供給微生物生長繁殖的，由不同營養(yang) 物質組合，由人類配製而成的營養(yang) 基質。碳水化合物、含氮物質、無機鹽（包括微量元素）、維生素和水等幾大類物質是培養(yang) 基應該包含的成分。

　　1.碳源營養(yang) 物質

　　碳源主要指碳水化合物，它是碳、氫和氧三種元素組成的化合物，包括葡萄糖，澱粉等，前者是單糖，後者是多糖。它們(men) 在生命體(ti) 內(nei) 分解，然後形成能量和重要的基本單元，這些能源和基本單元成為(wei) 微生物體(ti) 內(nei) 合成蛋白質，核酸等功能性大分子的基礎。

　　2.氮源營養(yang) 物質

　　氮源是指含有氮元素的營養(yang) 物質，分兩(liang) 類，一類是無機氮源，如氨水，硫酸銨，尿素等；另一類是有機氮源，如氨基酸，蛋白質等。它們(men) 在微生物體(ti) 內(nei) 被分解和利用，是合成蛋白質的重要原料。

　　3.其他營養(yang) 物質

　　無機鹽也起到重要作用，一方麵它們(men) 是微生物體(ti) 內(nei) 催化劑的激活劑，另一方麵可以調節細胞的滲透壓。

　　二、培養(yang) 基的分類

　　1.根據原料分類

　　根據配製原料的來源可分為(wei) 天然培養(yang) 基、合成培養(yang) 基、半合成培養(yang) 基。

　　天然培養(yang) 基，顧名思義(yi) ，原料取自天然，或者將天然產(chan) 物簡單處理後獲得的營養(yang) 物質組合，比如玉米，玉米粉，玉米漿，比如牛肉，牛肉膏，酵母粉，魚粉，澱粉等；

　　合成培養(yang) 基是指化學成分清楚，在製作時使用純淨物或近似純淨物，如葡萄糖、氯化鈉，氨基酸，維生素等，配製用的水一般也選擇純水；

　　半合成培養(yang) 基又稱半組合培養(yang) 基，指用天然原料加入一定的化學試劑配製而成的培養(yang) 基。其中天然成分提供碳、氮源和生長素。化學試劑補充各種無機鹽。

　　2.根據形態分類

　　可分為(wei) 固體(ti) 培養(yang) 基、液體(ti) 培養(yang) 基、半固體(ti) 培養(yang) 基；固體(ti) 培養(yang) 基可讓微生物生長在表麵，液體(ti) 培養(yang) 基可讓微生物沉浸在其中，而且可以自由遊動。半固體(ti) 培養(yang) 介於(yu) 兩(liang) 者之間，既以讓微生物沉浸在其中，但是不可自由流動。固體(ti) 培養(yang) 基一般是在液體(ti) 培養(yang) 中加入一些在常溫可凝固的物質，如瓊脂等。

　　3.根據功能分類

　　微生物有生命，沒人知道他們(men) 是否喜歡吃菜還是喜歡吃米飯、饅頭？但是全麵豐(feng) 富的營養(yang) 肯定是需要的，而且與(yu) 人類相比，微生物的食譜更加廣泛，我們(men) 的食物不僅(jin) 他們(men) 照單全收，我們(men) 不能享用的，也會(hui) 成為(wei) 他們(men) 的美肴。