在培養(yang) 基的配製過程中我們(men) 會(hui) 發現，同樣的滅菌溫度和時間，同樣的體(ti) 積和裝量的不同培養(yang) 基，在滅菌後pH值變化不同，有的培養(yang) 基pH值變化較多，有的培養(yang) 基pH值變化較少。這是因為(wei) 不同培養(yang) 基的成分不盡相同，而不同的成分在滅菌過程中對培養(yang) 基ph值有著不同的影響。糖類和蛋白腖是培養(yang) 基中最常見的兩(liang) 種重要成分，那麽(me) 這兩(liang) 種成分分別對培養(yang) 基滅菌後pH值有著什麽(me) 樣的影響呢？

　　滅菌的時間和溫度

　　在高壓濕熱滅菌時，長時間的高溫會(hui) 對培養(yang) 基產(chan) 生很多不利的影響，例如會(hui) 導致營養(yang) 物質分解、營養(yang) 成分改變以及pH值變化，進而影響微生物生長。同時還可能引起培養(yang) 基顏色變化、透明度降低、瓊脂凝膠強度變化等。培養(yang) 基在滅菌過程中，滅菌的溫度和時間，高壓滅菌器升溫、降溫的速率，滅菌容器的容積和裝載方式等因素都對培養(yang) 基的滅菌有著重要影響。

　　糖類，例如葡萄糖、乳糖等作為(wei) 碳源被微生物所利用。糖類在高溫條件下會(hui) 產(chan) 生有機酸使培養(yang) 基pH值下降。一般情況下，培養(yang) 基含糖量越高，滅菌後pH值下降越多。如果過度滅菌pH值變化會(hui) 更加明顯。同時，糖類在高溫滅菌時容易焦化，使培養(yang) 基顏色加深。

　　蛋白腖一般作為(wei) 培養(yang) 基氮源，為(wei) 微生物的生長提供營養(yang) 物質。蛋白腖在培養(yang) 基滅菌時還能對培養(yang) 基的pH值變化起到一定的緩衝(chong) 作用。一般含腖量高的培養(yang) 基，滅菌前後pH值變化相對較小。

　　另外，若培養(yang) 基成分中含有緩衝(chong) 劑，如磷酸氫二鉀等，也可以減少培養(yang) 基滅菌前後pH值的變化。

　　測量pH值時的溫度

　　同一培養(yang) 基在不同溫度下測得的pH值也會(hui) 有一定差異，一般培養(yang) 基的pH值會(hui) 隨著測量時溫度的升高而降低。培養(yang) 基滅菌之後未冷卻時，測量的pH值一般會(hui) 偏低，這是由於(yu) 溫度升高時溶液中的遊離離子數增多，測得的pH值較低；反之，當溫度降低時遊離離子數減少，測得的pH值較高。通常我們(men) 在測定培養(yang) 基pH值時，溫度控製在25℃左右。

　　培養(yang) 基是微生物試驗的基礎，直接影響微生物的試驗結果，而pH值又是培養(yang) 基的重要監控項目。這是因為(wei) 微生物的生長不僅(jin) 依賴豐(feng) 富的營養(yang) ，還需要一個(ge) 適宜的pH環境，隻有在適宜的pH環境下微生物才能正常生長繁殖或體(ti) 現其生物特性，因此培養(yang) 基pH值是否符合要求直接影響微生物檢驗結果。在培養(yang) 基配製過程中，滅菌過程對培養(yang) 基pH值影響尤為(wei) 重要。我們(men) 常常可以發現，培養(yang) 基在滅菌前後pH值有差異，一般滅菌後pH值都會(hui) 有所下降，這是為(wei) 什麽(me) 呢？本文我們(men) 將和大家簡單聊一下滅菌前後pH值變化的那些事。